RECETTES (suite et faim)

LA BOUILLABAISSE

1/2 kg de petits poissons - 1 branche de fenouil- 3 tomates - 1 oignon - 10 gousses d'ail - 1,5 kg Gros poissons : Rascasse, St pierre, fielas, beaudroie, girelle,poisson de roche et crabe . 3 dosettes de safran - 400 gr de pommes de terre- 2 piments 2 jaunes d'oeuf, huile d'olive, sel poivre . Du pain.

- Préparation -

1- le bouillon :

faire cuire dans 3 litres d'eau les petits poissons avec Le fenouil, le safran 20cl d'huile d'olive, sel poivre.

Quand c'est cuit,passez le poisson à la moulinette (grille fine). Jetez ce qui ne passe pas et mettez le reste dans une marmitte avec 3 tomates pelées, 1 oignon, 10 gousses d'ail écrasées, du concentré de tomate et remettez à feu vif. Cuire 5 mn.

2- la soupe:

Dans le bouillon plonger les gros poissons vidés et nettoyés (D'abord les gros puis rajouter pendant la cuissons les moyens).

Mettre ensuite les 400 gr de pommes de terres coupées en fine tranches et laisser cuire 15 à 20mn.Passez la soupe.

3 - la rouille :

Pilez 3 gousses d'ail, 2 piments 5mn

Ajoutez 2 jaunes d'oeufs, salez et montez la mayonnaise avec un filet d'huile d'olive. La faire épaisse dans le pilon.

4 - les croutons

coupez le pain en tranches et les faire griller, puis frottez les d'ail des 2 côtés.

5 - Service

Dans les assiettes à soupe mettre des croutons, les recouvrir de rouille et verser le bouillon trés chaaud dessus,laissez le pain gonfler.

Après avoir manger la soupe, on déguste le poisson avec l'aioli (rouille) Attention aux épines.

Bon appetit

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DAUBE MARSEILLAISE

1,5 kg d boeuf Palleron - I bouteille vin rosé - 15 cl vin blanc sec- 4 gousses d'ail -2 carottes - 1boite coulis tomates - 3 clous de girofle - 1 oignon- thym, laurrier, beurre huile - 10 olives noires - 1 oeuf - sel, poivre.

Préparation

Couper le Boeuf en gros morceaux et le faire mariner dans un tian avec 6O cl de Rosé, 4 gousses d'ail épluchées, 2 carottes en morceaux,1 oignon piqué des clous de girofles, thym, laurier . Recouvrir le tian d'un film plastique ou d'un torchon et mettre 5 h au frigos.

Filtrer la Marinade et mettre dans une cocotte du beurre , de l'huille d'olive; faire fondre et ajutez la viande, les carottes et l'oignon

Aprés coloration de la viande ajouter le coulis de tomattes, le vin blanc sel? poivre 1 feuille de Laurier

laissez cuire à feu doux 2 h 30mn (couvrir la casserole).

Ajoutez les olives noires et 1 oeuf entier mélanger et finir de cuire.

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L ' AIGO -BOUIDO

(l'eau bouillie)

1 tête d'ail - 1 oeuf - 4 feuilles de sauge - 2 feuilles de laurier - du pain dur -

- Préparation -

Jeter dans 1 litre d'eaau boullie salée les gousses de la tête d'ail non épluchés. Ajouter les feuilles de sauge, laissez bouillir.

Ajouter les feuilles de laurier et finir de cuire.

Dans une soupière mettre des croutons de pains racci ( un peu dur), aarrosez les d'un filet d'huile d'olive ou de noix.

Passez l'eau bouillie et versez là sur les croutons. Introduire un jaune d' oeuf battu ; remuez et servez.

(soupe excellente pour les lendemains de fête.)

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